，古称之为羝肉、羯肉。有、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为�l肉、羝肉、羯肉。它既能寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒**、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有**和补益效果，**适宜于冬季食用，故被称为冬令，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克和适量、生姜一起烹调，即能够去其而又可保持其羊肉风味。
选购方法是大家**熟悉的一种做法了。隆冬之际，当你坐到餐桌旁，品尝着肉嫩汤鲜的涮，立刻会感觉暖气洋洋，周身舒泰。涮肉选料十分讲究，一般来说，只有上脑、大三叉、小三叉，磨档、条五个部位较适合。刀工技艺更是关键，需先把用冰块压去血水，以**大刀切成薄片，才能保证肉质鲜嫩，不膻不腻。但**提示，很多人喜欢用的麻辣汤底涮，这样容易导致上火。[4] 应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。将嫩片用卤虾油 大葱末、段 白糖、等十几种作料浸泡好，再用火烤制。不仅味美爽口，营养丰富，而且能增进食欲。吃羊肉串您要留神几点 ：炸羊肉的代表菜有、等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成，色泽金黄，质地酥软，咸鲜干香。则来源于宫廷菜“卤煮”。可选用鲜肥羊腰窝或前腿肉，加作料以小火焖熟至烂，再上油锅炸，属于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩，咸干酥香，有温中暖下，益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分酞大，烹饪过程中由于温度过高，也会损失不少营养。[1] 辨别一要闻肉的味道：正常有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。二要看肉质颜色：一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。三要看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。四要看肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗**。挑选日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是会有很多人询问，饭店里有些用做的菜，比如“炖黑”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别?从口感上说，绵羊肉比更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。不过，从营养成分来说，并不**肉。相比之下，绵羊肉比脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。的一个重要特点就是胆固醇含量比肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。山羊肉和肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用;前者则病人**好少吃，普通人吃了以后也要忌口，**好不要再吃凉性的食物和瓜果等。买肉时，绵羊肉和有以下几个鉴别方法：1.看肌肉。绵羊肉黏手，发散，不黏手。2.看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，硬直。3.看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，纤维粗长。4.看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，的则宽而长。从吃法上说，更适合清炖和。由于的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。挑选方法：一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉细而软肌肉间夹有，脂肪较硬且脆。肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，毛硬直三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，肋骨宽而长。
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